Aubergines japonaises🍆

Cette année, nous avons tenté une nouvelle culture : les aubergines japonaises.

Longues, fines et particulièrement élégantes, elles existent chez nous en deux couleurs : de magnifiques aubergines violettes et une variété verte qui intrigue beaucoup au magasin. 

Et non, les vertes ne sont pas des aubergines violettes qui ne seraient pas encore mûres 😄 Il s’agit bien d’une variété différente, prête à être cuisinée.

Mais quelle différence avec l’aubergine traditionnelle ? Quel goût ont-elles et, surtout, comment les préparer ? On vous explique tout !

Une aubergine longue, fine et très tendre

Les aubergines japonaises se reconnaissent facilement à leur forme allongée. Elles sont beaucoup plus fines que les grosses aubergines rondes ou ovales que l’on connaît habituellement.

Leur chair est :

• douce et délicate ;
• tendre et fondante après cuisson ;
• peu chargée en graines ;
• généralement moins amère qu’une grosse aubergine classique.

Leur peau est également très fine. Il n’est donc pas nécessaire de les éplucher : il suffit de les laver, de retirer le pédoncule et de les découper.

Les aubergines violettes et vertes se préparent de la même manière. Selon la variété, la verte peut conserver une texture légèrement plus ferme, tandis que la violette devient particulièrement fondante.

Comment cuisiner les aubergines japonaises ?

Leur forme fine leur permet de cuire rapidement. Elles absorbent très bien les sauces, les marinades et les épices, ce qui les rend particulièrement faciles à utiliser.

À la poêle ou au wok

Découpez-les en rondelles épaisses, en tronçons ou en deux dans la longueur. Faites-les revenir avec un filet d’huile pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Elles se marient très bien avec de l’ail, du gingembre, de la sauce soja, du miel, du miso ou encore de la coriandre.

Au four

Coupez-les en deux dans la longueur et déposez-les sur une plaque. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes.

Faites-les cuire environ 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Vous pouvez ensuite ajouter de la feta, du parmesan, une sauce tomate ou un peu de mozzarella.

À la plancha ou au barbecue

Coupez les aubergines dans la longueur et badigeonnez-les légèrement d’huile. Faites-les griller quelques minutes de chaque côté.

Une fois cuites, ajoutez un peu de fleur de sel, de l’ail, des herbes fraîches ou une vinaigrette au miel et au citron.

Quelques idées de recettes

Les aubergines japonaises peuvent remplacer les aubergines classiques dans presque toutes les recettes. Leur cuisson rapide permet aussi de préparer facilement un repas de dernière minute.

Vous pouvez notamment réaliser :

• un wok d’aubergines au soja et au gingembre ;
• des aubergines grillées avec feta et tomates ;
• un curry d’aubergines au lait de coco ;
• des aubergines rôties à l’ail et aux herbes ;
• une ratatouille colorée avec courgettes, tomates et poivrons ;